Receta de Masa Madre. Fermento para Nuestros Panes

 

No contiene gluten, mejora tu digestión, aporta nutrición al pan, suavidad, sabor y muy fácil de preparar. Esta son algunas de las características que encontramos en la masa madre un fermento que no debe faltar en nuestros hogares a la hora de preparar una buena pizza, focaccia o un delicioso pan. Es muy sencilla de elaborar y de conservar nuevamente te invito querido amigo o amiga a que vayamos una vez más por nuestro delantal y aprendamos uno de esos secretos ocultos en las grandes cocinas.

 RECETA:

. Para la receta necesitaremos la misma cantidad de agua y harina para iniciar con nuestra masa madre.

Ejemplo:     .100 grs de harina (sin fermento) 

                     .100 grs de agua 

PREPARACIÓN:

Para la preparación necesitaremos.

. Un envase de vidrio de acuerdo al tamaño que desees y te sea más cómodo.

. Un tapa para el envase de vidrio, si no tienes tapa puedes buscar un pedazo de tela gruesa y una liga o goma también puedes usar algún cordón que te ayude a sugetar la tela

. En un envase volcaremos el agua y la harina para proceder a batirla un poco

. Luego la agregaremos en el envase de vidrio 

. Y dejaremos que fermente en temperatura ambiente durante 24 horas 

  CONSERVACIÓN:

 .Tenemos dos métodos para conservarla 

1- El primero es usado en las cocinas que son de alto volumen de producción

En este lugar se conservan en temperatura ambiente de esta manera, diariamente se toma una parte de la masa madre para elaborar alguna preparación y diariamente se le da de "comer" es decir diariamente de acuerdo al consumo de la misma se le agrega su receta, (agua y harina en un mismo porcentaje) para mantenerla viva y productiva, ejecutando este proceso de esta manera se tendrá una masa madre bien conservada.

2- El segundo es un procedimiento adaptado más al hogar, de mucho menor mantenimiento, como no tenemos un consumo de alto volumen para la masa madre, si le damos de "comer" a diario se nos irá acumulando mucha masa madre. Así que en este caso después de 24 horas de fermentada nuestra mezcla en el envase la llevaremos al refrigerador. 

.Luego de cierto tiempo en el refrigerador nuestra masa madre se va a separar, un lado de agua y otro de harina, no pasa nada es normal.

. Lo que vamos hacer es que cuando nos dispongamos a utilizarla la saquemos unas horas antes del refrigerador la mezclemos y dejamos allí a que pierda frío y vuelva a su estado natural.

. Usamos la cantidad necesaria para la preparación y "alimentamos" a nuestra amiga la masa madre de acuerdo a lo que se haya utilizado en la anterior preparación (con la formula antes mencionada) dejamos fuera de refrigerador buen tapada y luego de 24 horas la llevamos de nuevo al refrigerador, y así repitiendo este ciclo en cada preparación que se vaya a utilizar masa madre.