Los 5 Secretos Para una Gran Parrilla o Asado

 Sin duda alguna la favorita de nuestras reuniones familiares es la parrillada o asado pero hay ciertos detalles que como cocinero me he dado cuenta que ocurren en muchos hogares de los amantes de las parrillas. Así que ponte cómodo y no te pierdas estos grandes secretos que harán de tus parrillas las mejores.

 

1-  La limpieza: Es importante 

que tu grill esté siempre limpio ya que los restos que quedan quemados y siguen quemándose en las barras de tu parrillera ocasionan que tus asados tomen una mala apariencia y un sabor amargo. Por ello es importante mantener limpio y lubricado tu grill antes durante y después de cada parrillada.

2- La Temperatura: La temperatura ideal para tu grill es indispensable, ya que si la obtienes vas a conseguir una cocción perfecta. Si tienes una temperatura muy baja vas a deshidratar tu proteina y si tienes una temperatura muy alta vas a quemarla. Y no queremos ni deshidratar ni quemar nuestra carne, lo que buscamos con la temperatura ideal es un buen sellado y una cocción pareja. 

Una manera muy fácil de saber si tenemos una temperatura correcta es colocar tu mano a una distancia prudente (de cuatro dedos más o menos) sobre el grill donde puedas soportar solo 2 segundos, con esta temperatura tendremos un buen sellado.

 Para una cocción pareja necesitamos movimientos constantes de las piezas ya en el grill, voltearlas en un periodo aproximado de cada 30 segundos . Necesitamos también tener un lado de la parrilla con una temperatura más baja ya que iremos pasando a ese lado las piezas que tengan mayor tiempo en el grill o las que necesiten una cocción más lenta como el pollo, chorizos y, morcillas, cerdo entre otros.

Ese es uno de mis grandes secretos como parrillero, tener dos tipos de temperatura en mi grill, así he logrado sacar servicios perfectos (Tiempos, términos) de numerosos clientes. Para lograr esas dos temperatura es muy sencillo, selecciona el área de tu grill que deseas menos temperatura y traslada carbón desde allí al lugar donde desees más temperatura. Importante siempre mantener en un constante movimiento la brasa, agregando nueva o desplazando para mantener continuamente esa temperatura correcta.

     3.ElCorte: El corte correcto de tu proteina antes de sellar es muy valioso, no cometas el error de comprar carne ya cortada si quieres hacer una buena parrilla. Pide la pieza entera de acuerdo a la cantidad y el tipo de corte que vayas a comprar. Sellaremos la pieza entera de un peso aproximado de 2 kilos y  luego dividiremos en piezas de 500 gramos para sellar las caras que están recién cortadas y desde allí terminar su cocción. 

4- El macerado: muy importante que sepas que no debes colocarle sal antes ni durante la cocción solo puedes hacerlo después de cocida tu carne ya que la sal deshidratará la proteina. Es el error más común en las parrillas ya que la sal tiene la capacidad de extraer la humedad del músculo, así que mientras más tiempo esté la sal en contacto con la proteina menos hidratación tendremos.  La maceraremos de esta manera solo utilizaremos pimienta, Ajo y aceite, a diferencia de la sal el aceite nos ayudará a mantener nuestra carne hidratada protegiéndola del frío durante el tiempo en el refrigerador. Tiempo de macerado recomendado mínimo 12 horas.

5- El corte: Es vital conocer el corte correcto si queremos una carne más tierna, dos cosas, primero el corte se hará cuando ya tengamos el término deseado para evitar la menor pérdida de jugos de nuestra proteina y segundo el corte tiene que efectuarse al contrario del tejido fibroso que contienen las carnes es muy importante identificar antes de la cocción donde se dirigen estas fibras de acuerdo al tipo de corte de carne que elija y cortar en dirección opuesta a ellas para así obtener una buena ternesa.