Como Conservar Espinacas y Receta de Espinacas al graten

Hace poco visitaba a una tía en su casa y me ofreci a cocinarle ella muy complacida dijo qué si, abrí la nevera y vi que tenía varios paquetes de espinacas y dije haré unas espinacas al graten y escalfaré el resto para conservarlas.

Escalfar: Pasar un alimento por agua hirviendo durante un segundo.

Lo primero que hice fue poner agua a hervir mientras limpiaba la espinaca saqué todos los tallos gruesos y todas las hojas dañadas, al ver el agua a punto de ebullición tomé un tazón con hielo y agua, cuando el agua estaba hirviendo procedí a agregar toda la espinaca de inmediato, con una espumadera las saque directo al tazón de agua con hielo ( el agua con hielo hará deterner la cocción de las espinacas ) luego las saqué a un colador y las exprimí muy fuerte hasta sacar todo el exceso de agua.

Tomé lo necesario para cocinar y el resto lo guardé en bolsas herméticas y las llevé al congelador. También se puede envolver en papel film o empacadas al vacío (el cual tiene una mayor conservación) en otro espacio les hablaré de los empaquetados al vacío.

Receta Espinas al Graten 

Para una (1)persona 

. 120 grs Espinaca escalfada 

. 5 grs Queso azul

. 10 grs Queso parmesano 

. 10 grs Queso mozarrella 

. 40 grs Tomate en concasse (sin piel y si semillas)

. 5 grs Ajo Pelado 

. 15 grs Cebolla blanca 

. 10 grs Aceite 

. 10 grs Margarita 

. 2 grs de Azúcar 

. Sal y pimienta al gusto 

Preparación 

Corté la cebolla en brunoise (cuadros muy pequeños de 1 a 2 mm) mientras tenía un sarten a fuego medio, tomé el queso parmesano y rallé la mitad y la otra mitad la corte en cubos, lo mismo hice con el queso mozarrella y el queso azul. 

Tomé el ajo qué lo había cortado finamente y lo agregué a la sarten con un chorro de aceite, de inmediato agregué el tomate en concasse un poco más de aceite, luego el Azúcar (para reducir un poco la acidez del tomate) y por último sal y pimienta, dejé que cocinar a fuego lento por 5 minutos, retiré del sarten y reservé. En la misma sarten a fuego alto agregué el aceite y unos segundos después la margarina, luego la cebolla en brunoise y 4 segundos después incorporé las espinacas escalfadas,  sal, pimienta y los quesos troceados, salteé (cocción a fuego alto durante muy poco tiempo y con movimientos constantes del sarten) durante unos segundos para luego retirar del fuego. Uni las espinacas salteadas en forma de circunferencia agregué la salsa de tomate que había reservado y el queso parmesano rallado como toping, lo llevé a la salamandra o gratinador (también se puede gratinar en hornos) hasta dorar el queso y listo ya tenemos nuestras espinacas al graten. 

Mi tía quedó encantada de las espinacas gratinadas y mucho más porque aprendió a como conservar las espinacas ya que siempre se le dañaban en la nevera.